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  • 《繁花》中寶總泡飯“排骨年糕”火了 醫生提醒:美食也要學會健康吃

    霸榜熱搜的央視熱播劇《繁花》迎來了大結局,雖然劇已播完,可大家的味蕾卻依然被打開著。跌宕起伏的劇情,令人印象深刻的上海話……除了這些,劇中同款的“寶總泡飯”、汪小姐愛吃的“排骨年糕”……這些美食也同樣引起大家的關注,不少人這幾天在家復刻著劇中美食。醫生提醒:追劇可以,但不能盲目追美食,“繁花”美食也要學會健康吃。

    西安市紅會醫院消化內科主任韓霜介紹,很多人將冷水泡飯當成速食早餐,這樣做雖然方便,但可能存在健康隱患。冷水泡飯要注意的最重要的一個問題是隔夜飯,因為隔夜飯中含有致癌物質亞硝酸鹽,一般不建議吃。如果要吃,泡之前一定要看看隔夜飯是否變質。熟的食物一般放置2個小時就會有細菌繁殖,特別是在天熱的時候。隔夜飯雖然經過冰箱冷藏,但并不能殺滅所有細菌,只有完全加熱或煮沸后才能將細菌殺滅。因此,放置室內時間久或冷藏的米飯,直接用開水泡比不過煮、蒸、炒。春節快要到了,闔家團圓聚餐之后免不了處理剩飯剩菜,采訪時韓霜提醒,到時候一定要注意檢查隔夜飯菜是否變質,吃的時候要做到完全加熱。

    《繁花》劇中的寶總吃泡飯還喜歡配點小菜:黃泥螺、紅腐乳、蝦籽鲞魚、肉松、醬瓜和油條蘸腐乳汁。這六樣小菜各有滋味,但總結起來卻是一個字:咸。韓霜說,現在推薦每人每天食鹽攝入量是5克,因此,吃泡飯的時候還要注意,不能把小菜吃多了。有高血壓、心衰和腎功能不全的患者更需要減少這些小菜攝入,或者選用低鹽小菜。

    只加小菜缺少蛋白質,這也就降低了泡飯的營養價值。所以,韓霜認為,一碗健康的泡飯=少鹽小菜或新鮮蔬菜+米飯+蛋白質食物+加水煮沸?!斑@樣吃雖然相對健康了,但也不能經常吃,日常飲食一定要注意全面營養,增強胃黏膜防衛能力和身體的免疫力。長期吃細軟、半流質、流質的食物,也可能會削弱胃消化和處理食物的能力?!表n霜說。

    劇中汪小姐最愛的美食之一“排骨年糕”,將獨特的上海小吃帶入了觀眾的視野,近期也成為熱門頂流,激發了大家的好奇心。韓霜說,排骨年糕是一道富含營養但又高熱量的美食,也不能經常吃。傳統排骨年糕在烹飪時,加入了較多的油和糖,從健康角度而言,體重超重或肥胖、糖尿病、高血脂的人群不太適合,較高的熱量會帶來身體的負擔,會進一步增高血糖、血脂。

    為了身體健康,韓霜建議大家平時要注意營養搭配,攝入適量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素,保證食物攝入的多樣性。

     

    來源:西安晚報

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